茶技理论不管我们做什么事都要遵循一定的规律，在理论指导下的行为，将事半功倍。同样的，做茶也需要茶技理论指导，在此红国茶庄向您介绍茶技理论相关知识 ，主要介绍植物的组织结构、植物营养、 光合作用、细胞学、 狭义相对论。 我们应了解各微观结构的功能及各组织结构间的关系学。茶叶各组织结构在发酵中的重要性是有区别的，主要体现在发酵中的新陈代谢。同时我们也应明确各组织结构的位置及在发酵中所发挥的关键性作用是什么。比如说，气孔是叶片的边缘组织，它具能吸收水分，也是根外施肥的主要通道。由于环境的影响气孔在发酵中较易呈关闭状态，这样会导致茶青在发酵中的含水量不呈最佳状态，因此，我们应通过适宜的摇青使气孔能够灵活的关与闭，从而在一定的程度上确保茶青在发酵中的最佳含水量。在这里红国茶庄再举个例子说明各结构的关系--支条与叶子的关系，这种关系主要体现在支撑与输送物质，以确保茶青的活性及发酵中细胞的联系；这里红国茶庄再补充一点--即支条与叶子间的水分关系，可用于解释一些现象。比如，我们将一些茶青放入摇青机加速摇青，用这些茶青与未摇青的茶青对比，过一段时间，我们会发现：有摇青的茶青更具有活性，它的生命周期会更长些；倘若我们在第一次摇青时，再分些摇久些，我们会发现：摇久的更有活性、周期也更长些（但摇也是有个度的）。这是由于摇青使得支条与叶子间的水分连贯性不佳，导致了水分不易从割断处失水，从而确保叶片细胞生命所需的水分，同时由于气孔会自动调节气孔的关与闭，从而调节水分的含量，进而改变了新陈代谢的环境，就可改变了茶青的活性与延长了茶青的生命周期。 我们应该知道植物营养的种类及其所需的具体含量。在这里红国茶庄为您介绍茶树的营养：茶叶的营养也同样包括非矿物质营养和矿物质营养。在这里非矿物质营养主要讲氧气的有关作用，氧气的含量与呼吸作用的类型有关。茶叶若在充足的氧气环境在里发酵，茶叶进行的是有氧呼吸，茶叶的有机物将转化为水、ATP与热量。这些产物各自发挥着不同的作用，这里的水只要是补充发酵失水的主要来源，ATP是为发酵过程提供动力，同时ATP将进一步转化为ADP，而热量是为茶青生命与发酵的进行创造必要条件。茶青若在氧气不足或无氧的环境里发酵，茶叶主要进行的是无氧呼吸。有机物将转化为醇类物质，而醇类将进一步转化为酸类物质。这就是我们所说的青酸茶的缘来。我们已经了解了非矿物质的一些作用，接下来我们来了解一下矿物质的一些作用。比如说，钠与钾等元素有利于维持组织结构的稳定性，在发酵中我们总希望有些组织结构的稳定性得以加强，而有些组织结构的稳定性得以减弱些。再加上新茶树与老茶树在茶青气味、厚度等方面的差异，这为我们在茶叶采摘前根外施肥提供了依据与条件，总之，完善的植物营养与合理的配比关系是茶青发酵与物资转化良好的前提条件。同时我们还应了解不同矿物质元素具有不同程度的放射性与半衰期。 光合作用是植物利用光能将无机物转化为有机物的过程。在这里红国茶庄为您介绍茶树的光合作用：茶树不仅能够利用光能制造有机物，而且能够通过光能调节茶叶的水分含量，茶叶通过水分含量的调节，进而能更好地控制茶叶的温度，使叶片的温度不至于过高，烧伤叶片。同时我们还应该知道通过光照调节的水分含量在各细胞中的水含量较为均匀，有利于保持整体细胞的活性与渗透压的均匀。 我们知道茶叶采摘后，要对茶青进行晒青。这同样也是利用光合作用原理，只不过此时茶叶制造的有机物主要用于自个细胞发酵的原材料。倘若晒青过度，虽然茶青失水均匀，但是由于失水过多而不利于发酵。此种情况下，我们可先将茶至于阴凉处回青，倘若还不行，可在晚上将茶青置于露天式的环境中吸收水分，虽然此时气孔旁的细胞吸水可能多点，但摇青时气孔内的水分也较易失去。我们切记不要为了得到较多的能量，而过度暴晒茶青。同时我们还可以试着在发酵中应用灯光，但由于灯光的温度低，这给我们带来不利，再者是发酵中又不宜高温发酵。因此，我们若要利用灯光，应在时间上和灯光改造上充分地讨论、研究。 细胞学是研究一切与细胞生命有关的生物学科。在这里红国茶庄希望您能了解发酵主要在细胞生命周期的分裂期进行的。我们了解细胞功能之后能更好地明确茶叶在物质代谢上的分工、协作的联系。这为我们在控制茶叶的发酵方向和产物，提供了理论依据，并能为茶叶的发酵创造适宜的条件。茶叶在发酵时主要进行的是呼吸作用。各个器官能否有序进行生命活动，能否提供适宜的呼吸中产物为发酵的进行创造必备条件，并且能否在适宜的环境中进行，这是发酵的关键。茶叶的发酵实质上是在细胞中进行的，为此，我们应该控制适宜的细胞温度、氧气、水分等一系列有利发酵的因素。 狭义相对论预言，随着物体的运动接近光速，时间将会变慢，物体将会变小，物体的质量将会增加。 我们在茶叶摇青时，是由地球环境到相对地球运动的摇青机环境中，这是由一个惯性系到另一个惯性系，由狭义相对论可知，茶青的生命周期将会延长，质量将会增加。 在前面我们已经对比了有摇青与无摇青的茶叶的发酵周期，我们看到了有摇青的茶青，可发酵的时间更长，茶叶看起来更绿、更饱满，比无摇青的茶青更有厚感，也更有活气；而无摇青的茶青显得干燥、死板、薄。红国茶庄为您解释这种现象,它是遵循狭义相对论原理的,并且狭义相对论原理对第一次摇青最为强烈,摇长酵也长了,这不利于发酵在最佳时间段里发酵。由于茶青已与茶树分离，细胞的一切活动，只能利用现有的条件发酵，再加上摇酵不同环境的作用，摇青的碰撞及茶青自身条件的变化，才造成各次摇酵茶青的变化各不相同。 我们还应了解植物的种植、色彩、物质转化、挥发学、放射学等与茶规律有关的知识。 红国茶庄在此望茶好者贵言能下留
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